韭菜实际上是由韭菜变异而来的，因为没有阳光供应，不能光合作用产生叶绿素，会变成黄色，称为韭菜，有独特的甜味，食用方法很多，如韭菜炒鸡蛋、韭菜炒牛肉等菜肴在日常餐桌上更常见，让我们看看韭菜家常做法！

韭黄炒蛋

(相关资料图)

韭菜250克，土鸡蛋2个，盐适量，鸡精适量。

【做法】①鸡蛋加少许盐打匀，韭菜黄洗净切成段。②锅里滚油，将打好的鸡蛋倒入摊平。③将煎蛋用炒勺打碎，盛起备用。④油锅放油，韭菜放入锅中爆锅。⑤炒锅到韭菜变软，把炒好的鸡蛋放进锅里一起炒锅。⑥加入少许盐和味精即可出锅。

素炒韭黄

【材料】韭菜1，花椒半，柿子花椒半，盐合适，醋合适，酱油合适。

【做法】①韭菜切成段，红青椒切成丝摆盘备用。②将油倒入锅中，将韭菜、红青椒丝放入锅中，加入盐、酱油、醋炒至熟。

韭黄炒肉

韭菜300克，肉丝100克，盐适量，米酒适量，酱油适量，淀粉适量，葱姜末适量。

【做法】①韭菜洗净断开。②先将肉逆丝切成片，再将片状切成丝。③在肉丝中加入少许干淀粉、葱姜粉、米酒、酱油，拌匀腌制15分钟，将一小勺食用油拌匀。④炒锅加热后放油，油温后下肉丝大火锅，直到变色后盛出。⑤另一个油锅烧开后，下韭菜火锅20秒上下，放盐调味。⑥倒入已爆锅的肉丝炒匀即可。

鸡汁蒸韭黄

韭菜黄500克，浓缩鸡汁、盐、糖、食用油各适宜。

【做法】①韭菜黄洗净切成段，用盐、糖、食用油和适当的鸡汁混合（鸡汁由鸡骨架或鸡背切成，用姜汁、米酒、酱油、盐、糖、食用油蒸成汁）。②蒸锅蒸半分钟到两分钟。

韭黄炒肚丝

【材料】牛肚300克，韭菜一把，青椒一把，红萝卜一块，姜一块，油耗两汤匙，盐半茶匙，热汤两汤匙。

【做法】①牛肚切丝烫一下，取出备用，姜切丝。②韭菜切段，青椒胡萝卜切丝。③将油放入锅中，炸姜片，加入牛肚丝炒匀称，加入油耗、盐、调味料。④倒入韭菜、青椒、胡萝卜丝。⑤加入两汤匙高汤，大火炒匀称断生即可。

韭黄炒香干

【材料】韭菜300克，香干300克，葱适宜，辣椒适宜，油适宜，盐适量，酱油适宜，味精适宜。

【做法】①将韭菜洗净切成段。②将香干洗净，切好备用。③葱和辣椒切好备用。④锅底油70%热时，将葱花和辣椒放入锅中。⑤然后倒入香干，倒入酱油，炒一会儿。⑥倒入韭黄，放盐大火锅。⑦熄火，加入味精炒匀即可。

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